{"id":52,"date":"2019-05-16T08:25:07","date_gmt":"2019-05-16T08:25:07","guid":{"rendered":"http:\/\/ekamikillat.fi\/kokkikilta\/?page_id=52"},"modified":"2019-11-20T12:57:58","modified_gmt":"2019-11-20T10:57:58","slug":"ammattikeittion-ruoanvalmistus","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ekamikillat.fi\/kokkikilta\/pakolliset-tutkinnon-osat\/lounasruokien-valmistus-40-ops\/ammattikeittion-ruoanvalmistus\/","title":{"rendered":"Lounasruokien ruoanvalmistus ja leivonta"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Arviointi<\/h3>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">T1<\/h6>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li> ajoittaa ja jaksottaa ty\u00f6t\u00e4ns\u00e4 ty\u00f6ryhm\u00e4n j\u00e4senen\u00e4  <\/li><li>vastaanottaa, varastoi ja k\u00e4sittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita ohjeen mukaan (FIFO) <\/li><li>tunnistaa ja k\u00e4sittelee ty\u00f6paikan tavallisimpia raaka-aineita, arvioi niiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti ja kertoo ohjatusti tuotteiden alkuper\u00e4n<\/li><li>valitsee, esik\u00e4sittelee ja k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 lounasruokien raaka-aineita ohjeen mukaisesti <\/li><li> suunnittelee ohjattuna ty\u00f6vuoronsa ty\u00f6teht\u00e4vi\u00e4 tilausm\u00e4\u00e4r\u00e4ysten, arvioitujen asiakasm\u00e4\u00e4rien tai m\u00e4\u00e4r\u00e4tyn lounaslistan mukaan<\/li><li>k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 toisen apuna lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia ty\u00f6paikan koneita, laitteita ja v\u00e4lineit\u00e4 ja puhdistaa laitteet taloudellisesti<\/li><li>k\u00e4sittelee ja k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita ohjeen mukaan (kuorimattomia ja kuorittuja kasviksia, juureksia sek\u00e4 pakasteita, sous-vide)<\/li><li>valmistaa toisen apuna m\u00e4\u00e4r\u00e4tyn lounaslistan tai arvioidun asiakasm\u00e4\u00e4r\u00e4n mukaan lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmill\u00e4 hy\u00f6dynt\u00e4en ty\u00f6paikan perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa<\/li><li>suurentaa, pienent\u00e4\u00e4 ja muuntaa ruokaohjeita ohjeiden mukaan k\u00e4ytt\u00e4en alan perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa<\/li><li>laittaa lounasruoat esille ohjeiden mukaisesti linjastoon tai noutop\u00f6yt\u00e4\u00e4n ja huolehtii niiden riitt\u00e4vyydest\u00e4 ja siisteydest\u00e4<\/li><li>toimii ohjeiden mukaan yll\u00e4tt\u00e4viss\u00e4 ja erilaisissa ty\u00f6tilanteissa <\/li><li>tekee ty\u00f6ryhm\u00e4n j\u00e4senen\u00e4 vuoronvaihtoon ja seuraavaan ty\u00f6p\u00e4iv\u00e4\u00e4n liittyvi\u00e4 teht\u00e4vi\u00e4<\/li><li>siistii ja j\u00e4rjest\u00e4\u00e4 ty\u00f6ymp\u00e4rist\u00f6n ty\u00f6vuoron p\u00e4\u00e4ttyess\u00e4<\/li><li>toimii astiahuollon teht\u00e4viss\u00e4 <\/li><li> ty\u00f6skentelee ty\u00f6ryhm\u00e4n j\u00e4senen\u00e4 ja tekee vastuullaan olevat teht\u00e4v\u00e4t, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">H3<\/h6>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>ajoittaa ja jaksottaa ty\u00f6t\u00e4ns\u00e4 annettujen ohjeiden mukaan, pysyy aikataulussa sek\u00e4 hallitsee sarjaty\u00f6n<\/li><li>vastaanottaa, varastoi ja k\u00e4sittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita itsen\u00e4isesti ohjeen mukaan (FIFO) <\/li><li>tunnistaa ja k\u00e4sittelee ty\u00f6paikassa k\u00e4ytett\u00e4vi\u00e4 raaka-aineita ja arvioi niiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti ja kertoo tuotteiden alkuper\u00e4n<\/li><li>valitsee, esik\u00e4sittelee ja k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 lounasruokien raaka-aineita h\u00e4vikki\u00e4 v\u00e4ltt\u00e4en<\/li><li>kertoo toimipaikassa tai l\u00e4hialueella k\u00e4ytett\u00e4vist\u00e4 luomuruoista, l\u00e4hiruoista sek\u00e4 tulkitsee alkuper\u00e4istietoja <\/li><li>suunnittelee ja aikatauluttaa ty\u00f6vuoronsa ty\u00f6teht\u00e4vi\u00e4 annettujen ohjeiden, tilausm\u00e4\u00e4r\u00e4ysten, arvioitujen asiakasm\u00e4\u00e4rien tai m\u00e4\u00e4r\u00e4tyn lounaslistan perusteella<\/li><li>k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 ekologisesti ja omatoimisesti lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia ty\u00f6paikan koneita, laitteita ja v\u00e4lineit\u00e4 sek\u00e4 puhdistaa ne taloudellisesti<\/li><li>k\u00e4sittelee ja k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 omatoimisesti eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita (kuorimattomia ja kuorittuja kasviksia, juureksia sek\u00e4 pakasteita, sous-vide)<\/li><li>valmistaa m\u00e4\u00e4r\u00e4tyn lounaslistan tai arvioidun asiakasm\u00e4\u00e4r\u00e4n mukaan lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmill\u00e4 hy\u00f6dynt\u00e4en ty\u00f6paikan perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa<br><\/li><li>muuntaa ruoka-annoksia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden<br><\/li><li>suurentaa, pienent\u00e4\u00e4 ja muuntaa ruokaohjeita omatoimisesti k\u00e4ytt\u00e4en alan perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa sek\u00e4 hinnoittelee tuotteen<br><\/li><li>laittaa itsen\u00e4isesti lounasruoat esille ohjeiden mukaisesti linjastoon tai noutop\u00f6yt\u00e4\u00e4n ja huolehtii niiden riitt\u00e4vyydest\u00e4 ja siisteydest\u00e4<br><\/li><li>toimii vastuullisesti ty\u00f6tilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan <\/li><li>tekee omatoimisesti vuoronvaihtoon ja seuraavaan ty\u00f6p\u00e4iv\u00e4\u00e4n liittyvi\u00e4 teht\u00e4vi\u00e4<br><\/li><li>siistii ja j\u00e4rjest\u00e4\u00e4 ty\u00f6ymp\u00e4rist\u00f6n ty\u00f6vuoron p\u00e4\u00e4ttyess\u00e4 omatoimisesti<br><\/li><li>toimii omatoimisesti astiahuollon teht\u00e4viss\u00e4 <\/li><li>ty\u00f6skentelee ty\u00f6ryhm\u00e4n j\u00e4senen\u00e4 ja tekee vastuullaan olevat ty\u00f6t huolellisesti <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">k5<\/h6>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>ajoittaa ja jaksottaa ty\u00f6t\u00e4ns\u00e4 ja ty\u00f6teht\u00e4viens\u00e4 j\u00e4rjestyksen itsen\u00e4isesti ja oma-aloitteisesti toimien ty\u00f6ryhm\u00e4n j\u00e4senen\u00e4 ja pysyen aikataulussa sek\u00e4 hallitsee sarjaty\u00f6n omatoimisesti<\/li><li>vastaanottaa, varastoi ja k\u00e4sittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita omatoimisesti ja vastuullisesti (FIFO) <\/li><li>j\u00e4rjest\u00e4\u00e4 itselleen tarkoituksenmukaisesti ja ergonomisesti turvallisen ty\u00f6ymp\u00e4rist\u00f6n<\/li><li>tunnistaa ty\u00f6paikassa k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4t raaka-aineet ja arvioi niiden tuoreuden ja laadun aistinvaraisesti, ilmoittaa poikkeamista sek\u00e4 kertoo luontevasti ja selke\u00e4sti tuotteiden alkuper\u00e4n <\/li><li>valitsee, esik\u00e4sittelee ja k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 itsen\u00e4isesti lounasruokien raaka-aineita <\/li><li>s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 vastuullisesti raaka-aineita sek\u00e4 ruokia my\u00f6s tarjoilun aikana oikeissa l\u00e4mp\u00f6tiloissa<\/li><li>kertoo itsen\u00e4isesti ty\u00f6paikassa tai l\u00e4hialueella k\u00e4ytett\u00e4vist\u00e4 luomuruoista ja l\u00e4hiruoista sek\u00e4 tulkitsee alkuper\u00e4ismerkint\u00f6j\u00e4<\/li><li>suunnittelee ja aikatauluttaa ty\u00f6vuoronsa ty\u00f6teht\u00e4vi\u00e4 omatoimisesti ja oma-aloitteisesti ohjeiden, tilausm\u00e4\u00e4r\u00e4ysten, arvioitujen asiakasm\u00e4\u00e4rien tai m\u00e4\u00e4r\u00e4tyn lounaslistan perusteella<br><\/li><li>k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 turvallisesti ja ekologisesti sek\u00e4 oma-aloitteisesti lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia ty\u00f6paikan koneita, laitteita ja v\u00e4lineit\u00e4 sek\u00e4 puhdistaa ne taloudellisesti<br><\/li><li>k\u00e4sittelee ja k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 omatoimisesti ja itsen\u00e4isesti eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita (kuorimattomia ja kuorittuja kasviksia, juureksia sek\u00e4 pakasteita, sous-vide)<br><\/li><li>valmistaa itsen\u00e4isesti m\u00e4\u00e4r\u00e4tyn lounaslistan tai arvioidun asiakasm\u00e4\u00e4r\u00e4n mukaan lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmill\u00e4 hy\u00f6dynt\u00e4en ty\u00f6paikan perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa<br><\/li><li>suurentaa, pienent\u00e4\u00e4 ja muuntaa ruokaohjeita omatoimisesti ja itsen\u00e4isesti eri ruoka-annoksia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden<br><\/li><li>laittaa itsen\u00e4isesti lounasruoat esille ohjeiden mukaisesti linjastoon tai noutop\u00f6yt\u00e4\u00e4n ja huolehtii itsen\u00e4isesti riitt\u00e4vyydest\u00e4 ja laadusta<br><\/li><li>toimii vastuullisesti ja ripe\u00e4sti ty\u00f6tilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella itsen\u00e4isesti<br><\/li><li>laittaa lounasruokia esille omatoimisesti eri ruoka-astioihin sek\u00e4 tunnistaa GN-mitoituksen <\/li><li>tekee omatoimisesti vuoronvaihtoon ja seuraavaan ty\u00f6p\u00e4iv\u00e4\u00e4n liittyvi\u00e4 teht\u00e4vi\u00e4<br><\/li><li>huolehtii koneiden, laitteiden ja ty\u00f6v\u00e4lineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista ty\u00f6v\u00e4lineist\u00e4 esimiehelle oma-aloitteisesti<br><\/li><li>siistii ja j\u00e4rjest\u00e4\u00e4 ty\u00f6ymp\u00e4rist\u00f6n ty\u00f6vuoron p\u00e4\u00e4ttyess\u00e4, huolehtii siisteydest\u00e4 muun toiminnan lomassa<br><\/li><li>toimii astiahuollon teht\u00e4viss\u00e4 itsen\u00e4isesti tarvittaessa muun ty\u00f6n lomassa <\/li><li>ty\u00f6skentelee itsen\u00e4isen\u00e4 ty\u00f6ryhm\u00e4n j\u00e4senen\u00e4 ja toimii vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sek\u00e4 ottaa ty\u00f6ss\u00e4\u00e4n huomioon seuraavan ty\u00f6vaiheen ja ty\u00f6ntekij\u00e4n <\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Arviointi T1 ajoittaa ja jaksottaa ty\u00f6t\u00e4ns\u00e4 ty\u00f6ryhm\u00e4n j\u00e4senen\u00e4 vastaanottaa, varastoi ja k\u00e4sittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita ohjeen mukaan (FIFO) tunnistaa ja k\u00e4sittelee ty\u00f6paikan tavallisimpia raaka-aineita, arvioi niiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti ja kertoo ohjatusti tuotteiden alkuper\u00e4n valitsee, esik\u00e4sittelee ja k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 lounasruokien raaka-aineita ohjeen mukaisesti suunnittelee ohjattuna ty\u00f6vuoronsa ty\u00f6teht\u00e4vi\u00e4 tilausm\u00e4\u00e4r\u00e4ysten, arvioitujen asiakasm\u00e4\u00e4rien tai m\u00e4\u00e4r\u00e4tyn lounaslistan mukaan [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":31,"menu_order":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-52","page","type-page","status-publish","hentry","post-preview"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ekamikillat.fi\/kokkikilta\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/52","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ekamikillat.fi\/kokkikilta\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/ekamikillat.fi\/kokkikilta\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ekamikillat.fi\/kokkikilta\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ekamikillat.fi\/kokkikilta\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/ekamikillat.fi\/kokkikilta\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/52\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":691,"href":"https:\/\/ekamikillat.fi\/kokkikilta\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/52\/revisions\/691"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ekamikillat.fi\/kokkikilta\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/31"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ekamikillat.fi\/kokkikilta\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}